乳酸的大量形成，使青貯原料的pH值降低，一方面為乳酸菌本身生長繁殖創造有利條件。一方面又促使在酸性環境中不能繁殖的其他微生物，如腐敗酸茵、酷酸茵等死亡。當乳酸積累到一定程度，一般認為pH值下降到4．2以下，乳酸茵自身亦受到抑制而停止活動，此時青貯發酵完成，因此青貯料才不致腐爛而長期貯存。
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